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精酿啤酒设备之啤酒糖化的目的
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，啤酒在酿造过程中，糖化是很重要的一个步骤，但是大家知道糖化的目的到底是什么吗？今天郑州康之兴啤酒设备小编给大家讲一下啤酒糖化的目的。
精酿啤酒设备
糖化的概念：利用麦芽所含的各种水解酶（或者是外加酶制剂），在适宜的条件（温度、ph值、时间）下，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质，这个分解过程就称之为糖化。
糖化过程中主要物质变化，在糖化过程中，重要的物质分解有：淀粉的分解、蛋白质的分解、β-葡聚糖的分解。
1.淀粉的分解：淀粉的分解是糖化过程中重要的酶反应，其主要影响因素有：温度、时间、ph值、醪液浓度和稳定剂钙离子的作用。期分解产物为麦芽糖、糊精和其他中间产物；
2.蛋白质的分解：蛋白质在蛋白酶的的作用下依次分解为高分子氮、中分子氮和低分子氮，分解为氨基酸。其分解产物不仅是酵母的营养物质，而且还影响啤酒的风味、泡沫和非生物稳定性；
